Pasta mit veganem Frühlingspesto
Ich weiß nicht wie es euch geht, aber von mir aus könnte sich der Winter dann schön langsam verabschieden. Eigentlich hätte er das meinetwegen auch schon am 25. Dezember können, aber ein bisschen gedulden muss ich mich dann wohl doch noch…
Hier in Linz kamen durch die letzten sonnigen Tage schon ein bisschen Frühlingsgefühle bei mir auf und diese haben sich auch auf meinem Speiseplan niedergeschlagen.
Auch mein Hochbeet wurde schon fleißig mit Radieschensamen und Salatpflanzen bepflanzt. Und weil sich Radieschen und Salat nicht nur am Hochbeet gut vertragen gabs bei mir zu Mittag dieses herrliche Frühlingspesto, bestehend aus Radieschengrün und Salat.
Falls du dich jetzt fragst Radieschengrün – kann und will man das essen? Ja unbedingt! Die grünen Blätter der Radieschen sind nicht nur sehr gesund sondern schmecken auch wunderbar in Pestos und Smoothies.
Dieses Pesto eignet sich perfekt um alles mögliche an Grünzeugs zu verwerten. Bei dir sprießt gerade der erste Bärlauch? Wunderbar! Du warst gerade auf einer Wildkräuterwanderung in den Bergen unterwegs und dein Herbarium geht bereits über? Nichts wie rein mit Brennnesseln, Spitzwegerich, Giersch usw.
Mir ist ein ganzer Kopf Salat meistens zu viel, daher bin ich froh über jede Verwendungsmöglichkeit für Salat.
Spar dir also den Weg zur Biotonne und verwerte übrige Saltablätter und Radieschenblätter stattdessen zu diesem gesunden Frühlingspesto. Fast alle Zutaten dafür bekommst du saisonal aus Österreich oder in meinem Fall – bald direkt vom Hochbeet.😊
Pasta mit veganem Frühlingspesto
Kochutensilien
- Stabmixer
Zutaten
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 4 Blätter Salat (z.B. Kopfsalat oder div. Pflücksalate)
- 1 Bund Radieschengrün (in Bio-Qualität)
- 80 ml Olivenöl
- 1 Schuss Zitronensaft
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 EL Hefeflocken
- Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Zu aller erst musst du die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie leicht angebräunt sind. Dadurch entwickeln die Kerne ihr volles Aroma.
- Während die Kerne in der Pfanne rösten kannst du bereits die Radieschenblätter abzupfen und mit den Salatblättern waschen. Die gewaschenen Blätter dann mit der Hand ein bisschen zerkleinern.
- Im Anschluss gibst du einfach alle Zutaten in einem Messbecher und pürierst sie mit einem starken Stabmixer.
Notizen
- Statt Sonnenblumenkerne kannst du zum Beispiel auch Pinienkerne oder Nüsse wie Cashewnüsse verwenden.
- Den Salat kannst du auch weglassen und stattdessen zum Beispiel Wildkräuter, Basilikum oder auch Bärlauch verwenden. Ich würde nur keinen bitteren Salat verwenden.
Julia von myveganhood
Julia ist die Gründerin der Seite myveganhood und testet für dich seit Jänner 2021 Restaurants mit veganen Optionen. Besonders viel Wert legt sie dabei auf regionale Lebensmittel aus biologischem Anbau. Abseits von Essen liebt sie Kombucha, Tanzen und ihren Garten.
