Der Salat auf meinem Hochbeet dürfte sich bei dem aktuellen Wetter pudelwohl fühlen. Er wächst und gedeiht und nimmt immer mehr Platz ein. Daher musste schnell eine Verwendung für den vielen Salat her. Ein hervorragendes Rezept zur Salatverwertung, welches bei mir regelmäßig auf den Tisch kommt, ist dieser vegane Frühlingssalat mit Reis.

Eigentlich esse ich nicht besonders viel Salat. Besonders die Beilagensalate mit viel Essig in der Marinade muss ich nicht unbedingt haben. Ich nehme daher auch ganz gerne frischen Zitronensaft im Salat statt Apfelessig. Der Reissalat schmeckt dadurch besonders frisch und ist perfekt für den Frühling oder Sommer.

Bei den Zutaten kannst du kreativ sein, je nachdem was bei dir gerade so wächst. Du kannst den Salat auch noch mit Paprika, Babyspinat oder anderem ergänzen.

Ich habe auch die Blüten vom Schnittlauch verwendet, weil wir Schnittlauch eigentlich immer am Balkon haben. Du kannst aber natürlich auch andere essbare Blüten verwenden. Falls du Schnittlauchblüten noch nicht kennst, kann ich sie dir sehr empfehlen. Sie sehen nicht nur gut aus sondern schmecken auch so. Ich verwende sie besonders gerne, wenn die Blüten noch geschlossen sind. Das ergibt ein interessantes Mundgefühl wenn man dann drauf beißt.

Durch den Reis macht dich der Salat satt und eignet sich wunderbar als gesundes Mittagessen. Und durch die Linsen wirst du gleichzeitig mit wertvollem Eisen, Protein und Ballaststoffen versorgt.