Du kennst Kombucha wahrscheinlich bereits aus dem Supermarkt oder hast du vielleicht sogar schon mal einen selbstgemacht? Wenn dem so ist, ist dir bestimmt der Unterschied aufgefallen. Aber alles von Anfang…

Was ist Kombucha eigentlich?

Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk. Während der Fermentation entstehen wertvolle Mikroorganismen. Diese Mikroorganismen sind wichtig für die Bakterienkulturen in deinem Darm.

Das Problem ist nur, dass die meisten im Handel erhältlichen Kombuchas nicht “lebendig” sind. Das bedeutet, dass sie so behandelt wurden, dass sie ungekühlt lagerbar sind, ohne dass sich der Geschmack verändert. Dabei verliert das Getränk leider auch seinen gesundheitlichen Mehrwert.

Du kannst deinen “lebendigen” Kombucha aber ganz einfach selbst herstellen. Das Grundrezept findest du weiter unten im Artikel.

Warum ich jeden Tag Kombucha trinke:

Ich habe vor ca. 5 Jahren begonnen Kombucha selbst zu brauen. Der Grund dafür war, dass ich lange Zeit unter Verdauungsproblemen litt. Es fing bereits in meiner Schulzeit an. Im Unterricht konnte ich mich daher oft nur schwer konzentrieren. Und egal, wie viele Medikamente ich nahm und wie viel Kümmeltee ich auch trank, es wurde nicht besser.

Als dann nach Jahren eine Milcheiweißallergie diagnostiziert wurde, war ich richtig erleichtert. Endlich hatte ich den Grund für mein Leiden gefunden. Von dem Moment an, verzichtete ich auf jegliche tierische Milchprodukte und es ging mir besser.

Trotzdem merkte ich, dass mein Darm noch nicht zu 100% in Ordnung war. Ich machte viele Tests – darunter auch eine Magen-Darm-Spiegelung. Ohne Ergebnis…

Glücklicherweise stieß ich dann bei einem Vortrag von der lieben Fermentista Andrea auf das Getränk Kombucha. Daraufhin fing ich an, Kombucha selbst herzustellen und es dauerte nicht lange, bis ich eine deutliche Besserung meines Wohlbefindens feststellen konnte. Seit dem trinke ich Kombucha täglich.

Im übrigen ist Kombucha nicht nur super gesund, sondern auch sehr lecker. Du kannst ihn daher auch einfach des Geschmacks wegen trinken!

Falls du jetzt Lust bekommen hast, selbst Kombucha zu brauen, findest du hier ein Grundrezept für Kombucha. Um loszulegen brauchst du nur noch den Kombucha-Pilz (Scoby) in einer Kombucha-Flüssigkeit.

Woher bekomme ich den Kombucha-Pilz und “lebendigen” Kombucha?

Ich habe meinen ersten Kombucha-Pilz von Andrea aus Wartberg (Fermentista). Sie bietet nicht nur Kombucha-Abos an, sondern macht auch spannende Workshops zum Thema Fermentation. Vor kurzem hat sie zudem ihr zweites Kochbuch veröffentlicht. Hier findest du heraus, wo du ihre Produkte kaufen kannst: Verkaufs- und Lieferoptionen (unter anderem am Südbahnhofmarkt jeden 1sten Freitag im Monat)

Falls du öfters in Wien bist, kann ich dir das neu eröffnete Bistro KRUT sehr empfehlen. Hier gibt es viele fermentierte Produkte und du kannst dir Kimchi, Kombucha und co. auch zu dir nach Hause liefern lassen.

Am bekanntesten ist vermutlich die Firma Fairment aus Berlin. Sie haben ein sehr großes Sortiment an unterschiedlichen Starterkits (von Sauerteigbrot über Kefir) und liefern dir auch fertigen Kombucha.

Welchen Tee kann ich für die Fermentation verwenden?

Verwende für die Erst-Fermentation Grün- oder Schwarztee. Ich mache gerne eine Mischung aus Grün- und Schwarztee. Am liebsten verwende ich den Gunpowder-Grüntee von Sonnentor zusammen mit dem Sir William Earl-Grey-Tee (leider nicht bio). Wenn du Earl-Grey-Tee verwendest musst du aufpassen, da hier oft Bergamottenöl verwendet wird und es sein kann, dass dein Kombucha-Pilz dieses nicht gut verträgt. Ich verwende hier daher ausnahmsweise lieber aromatisierten Tee ohne Öl.

Wenn dir das Rezept gefallen hat und du weiter experimentieren möchtest, probiere doch mal eine Zweit-Fermentation aus. Im Internet findest du hierfür ganz viele Ideen. Mein Favorit ist die Zweit-Fermentation mit Hibiskustee.